Долма в виноградных листьях – 3 рецепта

Рыбная долма по-азербайджански

В Азербайджане готовят долму, завернутую не только в листья винограда, но и в капусту, инжир и орехи. Начинка состоит из мелко нарезанных овощей, таких как перец, лук и помидоры. Также фаршируют плоды сладкого перца, баклажанов и айвы. В стране существует около 300 различных вариантов этого блюда.

Рыбная долма также пользуется большой популярностью. Для её приготовления можно использовать как филе морской рыбы, так и целые тушки. После разделки филе добавляется в фарш, а головы рыбы используются для приготовления бульона с пряностями, в котором затем тушится долма.

Это блюдо лучше всего подавать со свежими овощами, сливочным сыром или брынзой. Также отлично подойдут кисломолочные напитки, такие как национальный азербайджанский катык или славянские простокваша и кефир.

Ингредиенты:

• филе судака или морского окуня – 300 г;
• виноградные листья – 20 шт для долмы + 10 шт для дна жаровни;
• рис – 30 г;
• репчатый лук – 1 шт;
• укроп – 4 веточки;
• соль – 0,5 ч.л;
• сухая аджика – 1 ч.л;
• лимонный сок – 1 ст.л;
• уксус 9% – 30 мл;
• топленое масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбное филе и мелко нарежьте. Добавьте нарезанный укроп, промытый рис, соль, лимонный сок, сухую аджику, 50 г топленого масла и нарезанный лук. Хорошо перемешайте фарш. Если он получается слишком жидким, добавьте 1-2 ст.л. пшеничных сухарей.
2. Промойте виноградные листья и положите их в горячую воду с 30 мл уксуса. Оставьте в растворе на 5-10 минут.
3. Нафаршируйте долму, выкладывая по столовой ложке фарша на каждый лист, и аккуратно сверните их в конвертики.
4. На дно жаровни уложите оставшиеся виноградные листья, затем разместите слой долмы и полейте сверху 50 г топленого масла.
5. Залейте конвертики горячей водой до 2/3 их высоты, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 30-40 минут.

Врачи отмечают, что долма в виноградных листьях является не только вкусным, но и полезным блюдом. Она богата витаминами и минералами, благодаря содержанию свежих овощей и зелени. Приготовление долмы может варьироваться, и специалисты рекомендуют несколько рецептов, чтобы разнообразить рацион.

Первый вариант включает мясной фарш с рисом и специями, что обеспечивает необходимое количество белка. Второй рецепт предлагает вегетарианскую начинку из киноа и овощей, что делает блюдо легким и питательным. Третий вариант сочетает в себе мясо и орехи, добавляя полезные жиры и уникальный вкус.

Врачи подчеркивают, что долма может стать отличным источником клетчатки и антиоксидантов, особенно если использовать свежие ингредиенты. Однако важно помнить о размере порций и сбалансированности рациона.

Долма в виноградных листьях. Это шедевр!

Сочная долма (толма) по-армянски

Толма в Армении готовится с добавлением душицы, базилика и эстрагона. Традиционно, в классический рецепт блюда включают 3 вида мяса – баранина, свинина и говядина. В фарш могут входить бобовые или пшеничная крупа, мясо раков и курицы. Чтобы блюдо не подгорало, дно посуды устилают листьями винограда или укладывают бараньи рёбрышки.

Приведённая ниже рецептура адаптирована к славянской кухне, но блюдо получается сочное и вкусное. К столу подайте на широком блюде, на отдельную тарелку уложите армянский листовой лаваш, в соусник налейте мацун или подсоленную простоквашу с чесноком и зеленью.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть – 300 гр;
• свинина средней жирности – 300 гр;
• виноградные листья – 40 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• крупа рисовая круглая – 60 гр;
• зелень кинзы и мяты – по 3 веточки;
• аджика – 2 ст.л;
• курдючный жир – 1 ст.л;
• сливочное масло – 75 гр;
• соль – 1 ч.л;
• зира – 0,5 ч.л;
• кориандр – 0,5 ч.л;
• чёрный молотый перец -0,5 ч.л.
• уксус 9% – 40 мл;

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте тонкими полосками и порубите ножом до фаршеобразного состояния. Лук репчатый нарежьте мелко, смешайте с мясным фаршем, добавьте сырой, промытый холодной водой рис, курдючный жир, измельчённую зелень и аджику. Фарш посолите, посыпьте специями и перемешайте.
2. Листья винограда промойте в проточной воде, удалите черешки, сложите в глубокую миску, добавьте уксус и залейте кипятком на 5 минут.
3. На шершавую сторону виноградных листьев выложите по 1 ст.л фарша, сформировав его в виде сигары, длиной 4 см. Сверните лист с двух боков и скатайте в трубочку. Начините таким способом все листья.
4. Подготовьте глубокую кастрюлю с толстыми стенками, на дно установите тарелку, лицевой стороной внутрь. Выложите долму ровным слоем, залейте горячей водой, но не доверху. По поверхности распределите кусочки сливочного масла, накройте ещё одной тарелкой, на неё поставьте литровую банку с водой в качестве пресса.
5. Доведите блюдо до кипения и тушите на среднем огне около часа.

Долма в виноградных листьях – это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что его вкус сочетает в себе свежесть зелени и насыщенность начинки. Одним из популярных рецептов является долма с мясом и рисом, где фарш из говядины или баранины смешивается с пряными травами и завертывается в маринованные листья. Другой вариант – вегетарианская долма, в которой рис дополняется овощами, такими как помидоры и перец, а также ароматными специями. Некоторые предпочитают добавлять в начинку орехи и изюм, что придаёт блюду сладковатый оттенок. Наконец, существует рецепт с добавлением лимонного сока, который придаёт долме особую кислинку. В любом варианте это блюдо становится настоящим украшением стола и поводом для приятных бесед.

Рисовая долма в виноградных листьях по-турецки (сарма)

В Турции долму (сарму) обычно подают горячей, однако с начинкой из риса её часто едят в холодном виде, особенно в жаркие летние дни. В различных регионах страны в фарш добавляют традиционные травы и овощи, включая как свежую, так и сушеную мяту.

Сервируйте сарму на большом блюде, украсив её дольками лимона и помидора. Для соуса используйте подсоленную простоквашу с добавлением чеснока и зелени.

Ингредиенты:

• рис – 1 стакан;
• виноградные листья – 30-40 штук;
• репчатый лук – 2-3 штуки;
• смесь оливкового и подсолнечного масла – 75-100 граммов;
• томатная паста – 2-3 столовые ложки;
• сушеная мята – 1 столовая ложка;
• соль – 2 чайные ложки;
• зеленый лук – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• кинза или петрушка – 1 пучок;
• специи по вкусу – 1 чайная ложка;
• уксус 9% – 20 миллилитров;
• лимон и помидор для украшения – по 1 штуке;

Способ приготовления:

1. Разогрейте смесь растительных масел на сковороде и обжарьте нарезанный кубиками репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту, мяту, чеснок, соль и специи, перемешайте и тушите в течение 5 минут.
2. Промойте рис холодной водой и добавьте его к луку, постоянно помешивая. Тушите до полуготовности, в конце добавьте измельченную кинзу и зеленый лук. Накройте крышкой и дайте фаршу настояться и остыть до комнатной температуры.
3. Подготовьте виноградные листья: промойте их и залейте горячей водой с уксусом, оставьте на 10 минут. При желании можно добавить немного соли.
4. Выложите рисовый фарш на лист, сверните его с боков и скатайте в рулет. Сарма должна быть размером с мизинец.
5. Устелите дно толстостенной кастрюли оставшимися виноградными листьями, а сверху уложите трубочки с фаршем.
6. Залейте долму водой так, чтобы она покрывала её на 2/3, сверху поставьте пресс и тушите на медленном огне в течение 30 минут с момента закипания.

Приятного аппетита!

Классическая азербайджанская долма из свежих виноградных листьев

Вопрос-ответ

Какой водой заливать долму, горячей или холодной?

Залить долму чистой подсоленной горячей водой так, чтобы она покрыла половину слоев, затем долить до верха соусом. Чтобы заготовки не потеряли форму, сверху можно приготовить гнет – накройте долму тарелкой и сверху поставьте наполненную водой трехлитровую банку. Готовить 1,5 часа на медленном огне.

Как я готовлю долму. Долма в виноградных листьях.

Кому нельзя есть долму из виноградных листьев?

При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах и панкреатите от виноградных листьев лучше отказаться. Также продукт может вызвать аллергию и индивидуальную непереносимость. Не рекомендуется есть виноградные листья людям, страдающим туберкулезом, сахарным диабетом, патологиями почек.

Как заготовить листья винограда на долму на зиму?

Самый простой способ заготовить виноградные листья для долмы на зиму – заморозить. Но и в этом случае есть подводные камни! Если вы заморозите листья, выложив их в пакет, они станут хрупкими после замораживания, и при перемещении или при извлечении могут поломаться и рассыпаться.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить долму, обязательно замочите виноградные листья в теплой воде на 10-15 минут. Это поможет сделать их более мягкими и удобными для заворачивания начинки.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку не только рис и мясо, но и свежие травы, такие как укроп, петрушка или мята. Это придаст вашей долме аромат и свежесть.

СОВЕТ №3

Не забывайте о правильной температуре приготовления. Долму лучше готовить на медленном огне, чтобы она успела пропитаться всеми вкусами и ароматами. Это обеспечит равномерное приготовление и сохранит сочность начинки.

СОВЕТ №4

Подавайте долму с соусом на основе йогурта или сметаны, приправленным чесноком и лимонным соком. Это добавит блюду свежести и контрастирует с насыщенным вкусом долмы.