Как правильно хранить облепиху в домашних условиях

Замороженная

Заморозка позволяет сохранить ягоды практически в неизменном виде и при этом не требует лишних хлопот.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 0,5 кг сахара.

Перебранную и промытую облепиху просушивают на бумажных полотенцах. Раскладывают в один слой на подходящей по размеру таре и отправляют в морозилку на 3 часа. Затем вынимают, фасуют по порционным пакетам или контейнерам. На этом же этапе можно перетрусить ее сахаром, но не обязательно – все зависит от желаемой сладости.

Статья по теме:

Как сушить яблоки на зиму в домашних условиях: описание способов

Способы и длительность хранение ягод

Разработано несколько способов, позволяющих сохранить ягоды облепихи в домашних условиях без потери полезных свойств.

Правда, есть определенные правила хранения, которые необходимо соблюдать при выборе того или иного варианта заготовки витаминного продукта на зиму.

Свежей облепихи

Чтобы дольше сохранить облепиху в свежем виде, собирать ее лучше прямо на веточке. Витамин С в ягодах не разрушается, потому собранный урожай можно хранить около 30 дней при условии, что температура воздуха в хранилище не будет превышать +3 С. Плоды на веточках можно отправить в отделение холодильника для хранения фруктов.

Заморозка

В морозилке облепиха не утрачивает свои ценные качества в течение года. Перед отправкой ягод в камеру необходимо очистить их от мусора, перебрать, аккуратно промыть в тазике с холодной водой. Чистые плоды разложить на салфетке, дать хорошо обсохнуть. Доску покрыть пищевой пленкой, рассыпать на ней облепиху в один слой и отправить в морозилку на сутки. После этого переместить ее в пищевой контейнер и поставить обратно в камеру. Ни в коем случае нельзя подвергать плоды повторной заморозке.

Сушка

Если условий для заморозки или хранения ягод в свежем виде нет, то их можно просто высушить. Правда, для этого надо приложить кое-какие усилия. Плоды надо перебрать, промыть и дать обсохнуть. После этого в литре воды развести 1 ч. л. соды и подогреть почти до температуры кипения. На несколько секунд в эту жидкость бросить облепиху и сразу же промыть водой, дать обсохнуть и разложить на предварительно застеленных бумагой противнях. В солнечную и жаркую погоду ягоды будут готовы примерно через месяц.

Консервация

Консервируют облепиху разными способами. Проще всего залить перебранные и засыпанные в стеклянную тару плоды горячим сиропом, закрыть крышкой, дать остыть и отправить на хранение в прохладное помещение. Также можно разложить ягоды по банкам, немного не досыпая до краев. Тару поставить в горячую воду по плечики и держать там, пока облепиха не пустит сок и не усядется. Примерно через 20 мин. банки вынимают, герметично закрывают и отправляют в хранилище.

Посмотрите также

Как правильно проводить обрезку кустарников барбариса летом, весной и осеньюЧитать

Засахаривание плодов

Для засахаривания облепихи потребуется взять одинаковое количество плодов и сахарного песка (сахара можно всыпать даже чуть больше). Плоды перебирают и промывают в тазике с прохладной водой, раскладывают на полотенце и дают обсохнуть. После этого аккуратно смешивают ягоды с сахаром (частью) и раскладывают по банкам, заполняя их на три четверти. Оставшийся объем заполняют сахарным песком, закрывают крышкой и отправляют в холодильник.

Моченая облепиха

Моченую облепиху готовят из только что собранных ягод. Для этого их раскладывают по стеклянным банкам, заливают кипяченой водой, остуженной до комнатной температуры, герметично закупоривают и отправляют в холодильник или в подвал.

Сок из облепихи

Для приготовления витаминного напитка облепиху перебирают, пропускают через соковыжималку. Отжатый сок убирают в холодное место, а отходы заливают водой, чтобы она немного их покрывала, и оставляют настаиваться в течение часа. После этого жмых отжимают, а настой вливают к остуженному соку, после чего все процеживают через марлю и подогревают до 75 С. Чистый напиток разливают в стеклянную тару, пастеризуют при 80 С, закупоривают и ставят в подвал.

Делаем варенье

Для приготовления красивого и вкусного варенья потребуется:

• спелые плоды облепихи — 1000 г;
• сахарный песок — 1500 г;
• вода — 0,5 л.

Ягоды сортируют, моют и дают обсохнуть. Можно пробланшировать их на протяжении 3 минут, чтобы избавиться от горечи. Воду смешивают с сахаром и варят густой сироп, после чего процеживают его и заливают облепиху. Залитые плоды оставляют настаиваться на 4 часа, после чего сироп сливают в кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 15 минут, затем высыпают туда ягоды и томят на медленном огне в течение 30 минут. Когда варенье будет готово, они станут почти прозрачными, а жидкость приобретет густоту. Карамельный сироп при попадании на тарелочку не должен растекаться. Десерт разливают по банкам и консервируют.

Протертая с сахаром

Протертая с сахаром облепиха хорошо хранится без варки, поэтому в ней сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ. Кроме того, такое «живое» варенье получается очень вкусным. Для рецепта облепиху и сахар берут в соотношении 1:1,5.

Чистые сухие ягоды измельчают на мясорубке или в блендере. Можно оставить пюре в таком состоянии или перетереть через сито, чтобы получить однородную массу без кожицы и семечек. Первый вариант предпочтительнее в плане пользы, поскольку в облепиховой кожице и семенах содержатся очень ценные вещества, обладающие наиболее выраженными лечебно-профилактическими свойствами.

При использовании мясорубки сахар добавляют в уже готовую измельченную массу, а затем дают настояться и периодически перемешивают, чтобы кристаллы быстрее растворились. Если облепиха перетирается блендером, то лучше сначала смешать оба компонента, а затем измельчить их вместе. Это обеспечит более быстрое растворение сахара и исключит необходимость длительного перемешивания для получения нужной однородности.

Статья по теме:

Незаменимый источник витаминов и ферментов, а еще отличная закуска: 5 рецептов квашеной капусты

Готовую массу раскладывают по стерилизованным банкам. Сверху в каждую насыпают по 2 ст. л. сахара, чтобы минимизировать риск брожения. Герметично укупоривают. Хранят при температуре не выше +4⁰С.

Сбор ягод и подготовка к хранению

Важной особенностью плодов облепихи является то, что они начинают портиться в течение пары часов после сбора урожая. Причиной этому служит интенсивное выделение растительного гормона — этилена.

Сроки сбора плодов

Урожай облепихи собирают осенью. Выбирают для этого солнечную сухую погоду. Процедуру совмещают с параллельной обработкой плодов, которую требуется провести всего за пару часов. Точный срок сбора плодов зависит не только от сорта, но и от того, как дальше планируется использовать урожай. Оптимальным сроком сбора ягод считается конец августа — средина сентября, однако он может колебаться в зависимости от региона.

Как определить спелость облепихи

Для приготовления компотов, желе, варенья либо употребления облепихи в свежем виде ее собирают в тот период, когда ягоды становятся насыщенно-желтого, но еще не ярко-оранжевого цвета. В этот период кожица на них плотная, а сока еще немного, поэтому собирать урожай удобно. Ярко-оранжевые плоды считаются перезревшими и из них готовят только масло и сок. В плодах светлого окраса содержится больше всего витаминов и полезных веществ.

Как и чем собирать урожай

Сбор ягод облепихи — процесс непростой, потому садоводы все время пытаются облегчить его, изобретая новые способы и приспособления. К числу популярных приспособлений относятся:

• кобра;
• скребок;
• специальные перчатки;
• рогатка со струной из лески.

Что касается способов, которыми производится сбор плодов, то самыми популярными среди садоводов считаются:

• ручной;
• ножницами либо пинцетом;
• выжимание сока непосредственно с веток;
• срезка плодовых веточек секатором;
• применение разнообразных изобретений и приспособлений.

Посмотрите также

Как избавиться от болезней и вредителей барбариса, что делать для борьбы с нимиЧитать

В собственном соку

Этот рецепт еще проще, чем предыдущий, поскольку не требует измельчения ягод.

Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• 1,5 кг сахара.

Банки и крышки стерилизуют. Облепиху перебирают, моют, просушивают и засыпают в банки поочередными слоями с сахаром. Накрывают крышками и оставляют в комнате на 12 часов, чтобы начал выделяться сок.

После этого банки ставят в холодильник. При этом процесс образования сока будет продолжаться и через 2 недели он должен полностью покрыть ягоды. Такую заготовку хранят только в холодильнике.

Статья по теме:

Пьянящие ароматы ягод: 5 самых вкусных ягодных наливок

Заготовка полезной облепихи на зиму с лимоном

Прекрасный рецепт, который сохраняет пользу не только облепихи, но и лимона, который, как известно, очень богат на витамин «С». Такое варенье повышает иммунитет, позволяет быстро и просто справляться по сезону с простудными заболеваниями, если потреблять его с теплым чаем.

Продукты для заготовки:

• Сахар – 1,3 кг.
• Лимон – один.
• Плоды облепихи – 1 кг.
• Вода чистая – 500 мл.

Кроме продуктов потребуется подготовить сухие, стерильные банки и крышки, закаточную машинку, дуршлаг, полотенца.

Процесс приготовления:

Перебираем облепиху, удаляем все листочки, веточки, промываем, выкладываем просохнуть.

С лимона снимаем цедру, не выбрасываем, она понадобится. Белые волокна снимаем, разрезаем дольками и убираем, если есть внутри косточки.

Наливаем в кастрюлю или чашу мультиварки воду, всыпаем сахар, нагреваем, мешая продукты, пока сахарный песок полностью растворится.

Вкидываем в сироп лимонную цедру и кусочки цитрусового, ждем, пока продукты закипят и тут же снимаем с плиты. Оставляем в комнате до остывания и еще час для настаивания.

Ставим кастрюлю снова на огонь, выкладываем облепиху, вновь доводим до кипения, помешивая ингредиенты. Снимаем, остужаем и настаиваем теперь уже 2 часа.

Повторяем всю процедуру еще раз, оставив теперь варенье настаиваться на всю ночь.

Утром снова кипятим продукты и теперь уже заливаем их в стерилизованную тару и окончательно закатываем. Ждем, когда облепиховое варенье остынет, уносим в кладовую для хранения.

Лимон в данном рецепте можно заменить апельсином, а ягоды облепихи возможно использовать целыми или пропустить через мясорубку перед варкой.

С медом без варки

Мед обладает менее выраженными консервирующими свойствами, чем сахар, но зато более полезный, тем более в сочетании с облепихой.

Ингредиенты:

• 3 стакана облепихи;
• 1 стакан меда.

Чистую обсушенную ягоду складывают в большую банку, толкут деревянным пестиком. Добавляют мед, тщательно размешивают. Оставляют на столе на 4–6 часов, периодически перемешивая для лучшего растворения. Разливают в сухие стерилизованные банки и накрывают крышками. Хранят тоже в холодильнике.

Можно ли хранить облепиху на веточке

Чтобы облепиха не расквасились при сборе, можно сорвать веточку с облепленными ягодами. У целых плодов срок хранения в свежем виде значительно повышается.

Условия для лежки

Содержать ветки с облепихой нужно в сухом, прохладном месте. Для этого подходит подвал или холодильник. Ягоды также можно отделить от ветвей, поместить в закрытую тару, которую затем поставить в холодное помещение. Отделяются плоды аккуратно, иначе повышается вероятность их загнивания.

Срок годности свежего продукта

При температуре хранения +3…+4 °С облепиха не портится в течение 4-5 недель. Ее постоянно осматривают, поскольку даже одна порченая ягода может заразить гнилью все остальные. Если плоды поместить в полиэтиленовый пакет и выкачать из него воздух, срок хранения значительно увеличится. Без кислорода замедляется дыхание ягод.

Варенье без стерилизации

Вкусное янтарное варенье подвергается недлительной варке и не стерилизуется, поэтому сохраняет достаточно много полезных компонентов. При этом хранится дольше и надежнее, чем заготовки без термической обработки.

Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• 1,5 кг сахара.

Перебранное и промытое сырье пересыпают в сотейник, посыпают сахарным песком, аккуратно встряхивают для лучшего распределения и оставляют на 10–12 часов, чтобы выделился сок. Доводят до кипения, варят 5 минут. Сразу фасуют в стерилизованные банки и герметично укупоривают. Дают остыть и переносят на хранение в погреб или другое прохладное место.

Статья по теме:

Лучшие рецепты домашних заготовок, проверенные временем: 5 вкусных салатов на зиму без стерилизации

Требования к таре

Для замораживания ягодных заготовок используют два типа емкостей:

1. Полиэтиленовые пакеты – желательно для этих целей приобрести специальные пакеты для заморозки. Они отличаются плотной структурой, поэтому устойчивы к механическим повреждениям. С боковой стороны у них расположен замочек для удобства использования. Нежелательно использовать эту тару для ягод с мягкой текстурой.
2. Пластиковые контейнеры – выбирают емкости, устойчивые к низким температурам. Тара должна иметь герметичную крышку. Контейнеры удобно складывать на полке, не занимают много места.

Для любого типа тары рекомендуется приобрести специальные наклейки, на которых следует указать дату фасовки. По форме удобно использовать прямоугольные пластиковые емкости. Выбирают посуду с прочными стенками, плотно закрывающейся крышкой. Удобно замораживать продукт порционно, так не придется размораживать упаковку целиком.

Компот в банках

Облепиховый компот получается очень вкусным и почти таким же полезным, как свежие ягоды.

Ингредиенты:

• 1 л облепихи;
• 0,7 кг сахара;
• 3 л воды.

Чистую обсушенную облепиху складывают в стерилизованные банки объемом 1 л, заполняя каждую на ⅓. Заливают кипятком, прикрывают крышками, выдерживают 10 минут. Сливают жидкость в кастрюлю, всыпают сахарный песок, размешивают и доводят до кипения. Вливают сироп в банки, герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Через 18–20 часов переносят на хранение в прохладное место.