Плов из свинины в казане — 8 рецептов на плите, на костре

Вкусный плов по-узбекски — подробный рецепт от Сталика Ханкишиева

Вкуснейшее блюдо которым точно удивите гостей

Нам потребуется:

• Баранина — 1кг (мякоть)
• Рис — 1 кг (лучше всего сорта девзира или любой не клейкий длинный рис)
• Сало курдючное или хорошее растительное масло для жарки — 300 гр. (если рис девзира, то 350-400 гр.)
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 головки, лучше молодой
• Зира — 1-2 ст. ложки
• По желанию: перец острый — 2-3 стручка, 1-2 ст. л. барбариса, 1 ч. л. не молотого кориандра

Приготовление:

Для начала, хорошо промоем рис, при сливании, вода должна течь прозрачная. Стараемся не мять его в руках. Заливаем тёплой водой, подсаливаем, даём постоять часа 3. Если есть время, пусть постоит подольше, от этого он станет только лучше.

Морковь моем, чистим, режем длинной соломкой. Мясо кубиками.

Лук кольцами.

В хорошо прогретый казан кладём порезанное мелким кубиком курдючное сало, вытапливаем его на сильном огне, до образования шкварок. Затем их вынимаем.

На небольшом огне жарим лук до хруста и золотистого цвета.

Обжариваем мясо, если казан маленький, обжариваем мясо частями, иначе оно даёт сок и не образует румяной корочки. К мясу выкладываем морковь, обжаренный лук, хорошо перемешиваем.

В казан, отправляем специи, зиру, барбарис, кориандр, который слегка разотрём в руках.

Как только морковь зажарилась, вливаем воду, кладём целые головки чеснока. Солим, оставляем томиться на 1,5 часа.

Выкладываем рис, зальём кипятком на два пальца выше уровня риса.

Когда вода уйдёт под рис, кладём пару стручков горького перца. Вода испарилась, если рис почти готов, кладём на него тарелку, а сверху накрываем крышкой. На самом медленном огне даём постоять ещё 30 минут. Снимаем плов с огня, открываем. Вынимаем перец, хорошо перемешиваем со дна. Убираем чеснок. Выкладываем блюдо на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

На мангале

Чтобы приготовить лучший плов на мангале, нужно подготовить достаточно объемную емкость. Вместо него подойдет и сотейник у которого будет толстое дно. Емкость должна быть от 4 л.

Также желательно обзавестись чистым белым хлопковым полотенцем, которое желательно подстелить под крышку, чтобы не допустить испарения лишней влаги.

Так, как приготовить плов в казане просто, нужно взять всего лишь следующие качественные продукты:

• Свинины – 1 кг.
• Морковки – 800 г.
• Луковиц – 600 г.
• Риса подходящего сорта – 0,5 кг.
• Жира – 220 г. Можно взять растительный, внутренний бараний или свиной перетопленный.
• Чеснока – 1 головка.
• Морской соли и черного перца – по вкусу.
• Семян зиры – 1 чайная ложка без горки.

• Калорийность – 156 кКал.
• Белки – 5 г.
• Жиры – 7,4 г.
• Углеводы – 18 г.

Рецепт пошагово:

1. Важно сохранить порядок закладки компонентов. Сначала зачищается мясо от шкурки и всех пленок. Нарезают на порционные куски.
2. Затем чистят все овощи. Желательно морковь порезать длинной соломкой.
3. Лук порезать полукольцами, а чеснок порубить и все заложите в предварительно разогретый в казане жир. Довести до светло-золотистого цвета.
4. Потом заложить морковь.
5. Довести ее до полуготовности и добавить мясо. Если выложить морковь в такой последовательности и готовить, именно обжаривая, а не туша ее, то можно добиться того, что она сохранится целой и не будет распадаться. Но в этом случае нужно выдержать правильный температурный режим.
6. Приготовить мясо на углях приблизительно 40 минут. Желательно, делать так, чтобы они тлели, а не горели. Это поможет избежать пригорания.
7. На мясо сверху вывалить рис. Жидкости добавить столько, сколько нужно для полного покрытия всех составляющих.
8. Держать на плите рис, пока полностью не впитается вода, приблизительно это займет еще около 20 минут.

Как приготовить узбекский плов с курицей в казане

Плов – главное блюдо узбекской кухни. Рецептов приготовления плова очень много — его готовят с различными видами мяса и птицы, с рыбой и другими морепродуктами, с овощами и грибами (вегетарианский плов), с фруктами и ягодами (сладкий плов). Рис же почти всегда остается неизменным ингредиентом. Представляю Вашему вниманию настоящий плов с курицей

Нам потребуется:

• Рис длиннозерный — 400 гр.
• Филе куриных бедрышек (жирное) — 0,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Перец жгучий красный — 1 шт.
• Черный молотый перец
• Красный молотый перец
• Паприка молотая
• Кориандр молотый
• Масло растительное
• Соль

Приготовление:

Мясо курицы режем некрупными кусочками.

Очищенный лук режем кубиками.

Морковь нарезаем пластинками.

Все начинается с приготовления зирвака. Курицу отправляем на сковороду, в разогретое масло.

Обжариваем мясо до румяного цвета на сильном огне.

Добавляем лук и морковь.

Добавляем специи, все перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут.

Зирвак готов. Перекладываем зирвак в казан, ставим на огонь. Засыпаем сверху предварительно промытый рис.

Втыкаем головку чеснока. При желании можно также положить стручок жгучего красного перца.

Заливаем холодной водой так, чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см, добавляем соль. Не перемешиваем!

Накрываем крышкой, убавляем огонь до среднего и не трогаем минут 30-40

Открываем крышку, проверяем готовность риса, к этому времени плов должен быть готов. Выключаем огонь, накрываем крышкой (можно даже укутать казан полотенцем), даем настояться, это сделает плов более рассыпчатым и ароматным!

Теперь можно перемешать. Подавать плов в горячем виде. Приятного аппетита!