Соус Бешамель – классический и 8 рецептов

Традиционный рецепт

Соус Бешамель для лазаньи должен иметь достаточно жидкую консистенцию, поэтому его следует готовить с использованием традиционного набора ингредиентов, строго соблюдая пропорции. Этот соус прекрасно дополнит как пасту, так и поджаренный стейк. Рекомендуется использовать горошек перца и молоть его непосредственно в соусе с помощью перцемолки.

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 30 граммов сливочного масла;
• 3 столовые ложки муки;
• щепотка душистого перца;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и положите в нее кусочек масла.
2. Как только масло растопится, добавьте муку и слегка обжарьте её.
3. Постепенно вливайте молоко тонкой струйкой, не забывая постоянно помешивать массу.
4. Уменьшите огонь до среднего и готовьте соус не более 10 минут, следя за тем, чтобы он приобрел однородную и тягучую текстуру.
5. За 3 минуты до окончания приготовления добавьте специи и посолите по вкусу.

Врачи отмечают, что соус Бешамель, являющийся основой многих блюд, может быть не только вкусным, но и полезным, если его готовить с учетом здорового питания. Этот классический соус, состоящий из масла, муки и молока, богат кальцием и витаминами, что делает его хорошим дополнением к различным блюдам. Однако важно помнить о количестве жиров и калорий, особенно для людей, следящих за своим весом. Врачи рекомендуют использовать более легкие варианты, например, заменять сливочное масло оливковым или использовать обезжиренное молоко. Кроме того, существует множество рецептов, которые позволяют разнообразить соус, добавляя в него сыр, грибы или специи. Это не только улучшает вкус, но и увеличивает питательную ценность. Врачи советуют экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать более здоровые версии этого классического соуса.

Соус бешамель. Французская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!

Соус Бешамель с сыром

Расплавленный сыр делает соус более тягучим. Попробуйте поэкспериментировать с сортами – один вид сыра сделает вкус более сливочным, а другой способен придать насыщенности. Для Бешамель подойдут такие сорта сыра, как Чеддер, Пармезан, Ламбер или Маасдам. Но можете пойти ещё дальше в своих вкусовых экспериментах и добавить Дор Блю или Бри.

Ингредиенты:

• 2 ст.молока;
• 3 ст.ложки муки;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка растительного масла;
• по щепотке душистого перца и кориандра.

Приготовление:

1. Сыр измельчите на тёрке.
2. Сковородку нагрейте. Влейте масло.
3. Засыпьте муку, обжаривайте её в течение
   2х минут. Убавьте мощность плиты до средней.
4. Вливайте струёй молоко. Помешивайте
   массу, чтобы не образовывались комки.
5. Добавьте сыр. Готовьте соус ещё 10
   минут.
6. За 3 минуты до готовности приправьте и
   посолите.

Соус Бешамель от Юлии Высоцкой

Добавление лука к привычным ингредиентам придаёт легкую сладость. Этот небольшой штрих значительно изменяет вкус классического французского соуса.

Ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 30 граммов сливочного масла;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки муки;
• смесь перцев по вкусу;
• щепотка кориандра.

Приготовление:

1. Лук нарежьте мелкими кубиками или измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Разогрейте сотейник на водяной бане и положите в него масло.
3. Пока масло ещё не растопилось, добавьте лук и продолжайте нагревать.
4. Постепенно всыпьте муку, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков.
5. Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
6. Оставьте на водяной бане до тех пор, пока соус не станет однородным и тягучим.
7. В конце приготовления добавьте специи и соль по вкусу.

🔴 Соус Бешамель – Классический Французский Белый Соус к мясу, рыбе и овощам |Рецепт соуса Бешамель

Соус Бешамель – это один из основополагающих соусов французской кухни, который завоевал сердца многих гурманов. Его нежная текстура и сливочный вкус делают его идеальной основой для множества блюд. Люди отмечают, что правильный Бешамель должен быть гладким и без комков, что достигается благодаря тщательному смешиванию муки и масла.

Существует множество вариаций этого соуса. Например, добавление сыра превращает его в соус Морне, а добавление мускатного ореха придаёт особую изюминку. Некоторые кулинары экспериментируют с травами и специями, создавая уникальные рецепты. Популярны также варианты с добавлением грибов или шпината, что делает соус более насыщенным и ароматным.

Бешамель отлично подходит для лазаньи, запеканок и овощных блюд. Многие отмечают, что этот соус не только улучшает вкус, но и придаёт блюдам эстетическую привлекательность. В итоге, Соус Бешамель остаётся любимым среди поваров и домашних кулинаров, вдохновляя на новые кулинарные эксперименты.

Соус Бешамель с грибами

Если во французский соус добавить грибы, то Бешамель можно использовать в качестве подливы к гарниру. Вы можете использовать шампиньоны или лесные грибочки – их нужно предварительно отварить.

Ингредиенты:

• 100 гр. шампиньонов или лесных грибов;
• 2 ст.молока;
• 30 гр. масла сливочного;
• щепотка душистого перца;
• 3 ст.ложки муки.

Приготовление:

1. Грибы нашинкуйте кубиками.
2. На сковороде нагрейте масло, дайте ему
   растопиться. Засыпьте муку. Прокалите её.
3. Вливайте тонкой струёй молоко. Не
   забывайте помешивать соус, чтобы в нём не образовалось комков.
4. Всыпьте нашинкованные грибы. Приправьте
   и посолите.
5. Четверть часа томите на сковородке. Мешайте
   массу.
6. Подавайте соус остывшим.

Белый соус со сметаной и сливками

Попробуйте заменить молоко на сливки с добавлением сметаны. Такой соус получится более густым и в то же время нежным. Если хотите, вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.

Ингредиенты:

• 200 мл сливок;
• 3 столовые ложки сметаны;
• душистый перец;
• 20 г сливочного масла;
• 3 столовые ложки муки.

Приготовление:

1. На разогретой сковороде растопите кусочек масла.
2. Добавьте муку и обжаривайте её до золотистого цвета.
3. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая массу.
4. Введите сметану и приправьте по вкусу.
5. Готовьте соус на среднем огне не более 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Консистенция должна быть густой и однородной.

Идеальный Соус Бешамель: Простой Рецепт

Полезный Бешамель

Очень часто тем, кто
следит за фигурой, приходится отказывать себе в маленьких гастрономических
радостях. Этот рецепт позволит порадовать себя вкусным соусом без вреда для
стройности.

Ингредиенты:

• 1 ст.миндального молока;
• 2 ч.ложки крахмала;
• щепотка ореха мускатного;
• щепотка чёрного перца.

Приготовление:

1. Подогрейте
   в сотейнике молоко.
2. Всыпьте
   крахмал. Мешайте до тех пор, пока масса не загустеет.
3. Добавьте
   соль, приправьте. Снимите с огня.

Бешамель с яйцами

Яичные желтки придают соусу воздушность и делают его более густым. Кроме того, они придают желтоватый оттенок, что отлично подходит для оформления праздничных блюд, так как такой соус прекрасно сочетается с горячими блюдами.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана молока;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 яйца;
• щепотка черного перца.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.
2. На сковороде разогрейте масло. Добавьте муку и обжаривайте её в течение 3 минут.
3. Постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков. Варите в течение 3 минут.
4. Введите сметану и желтки, хорошо перемешайте.
5. Добавьте соль и специи по вкусу. Готовьте соус еще 5 минут.

Пряный Бешамель с петрушкой

Эта вольная
интерпретация классического соуса получается очень пряной из-за специй. Таким
соусом можно заправлять тёплый салат или добавлять к пасте. Он ароматный и
обладает характерной кислинкой.

Ингредиенты

• 1,5 ст.молока;
• 5 ст.ложек муки;
• 40 гр. масла сливочного;
• полстакана сливок;
• небольшой пучок петрушки;
• ¼ лимона;
• 1 небольшая луковица;
• 4 шт. гвоздики;
• 1 листочек лаврушки;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

1. Сначала
   приготовьте отвар из специй. Нагрейте 4 ст.ложки воды на плите. Добавьте
   гвоздику, лаврушку и мускатный орех. Посолите. Доведите до кипения, процедите.
2. Лук
   измельчите блендером в кашицу.
3. На
   сковородке растопите масло. Всыпьте муку. Поджаривайте её в течение 2х минут.
4. Влейте
   молоко. Тщательно перемешайте.
5. Добавьте
   лук и сливки. Варите ещё 2 минуты.
6. Влейте
   отвар из специй. Варите 3 минуты.
7. Добавьте
   мелко порубленную петрушку и выжмите сок из лимона. Подержите на плите ещё 1-2
   минуты.

Бешамель с куриным бульоном

Бульон придаёт блюдам аппетитный аромат и насыщает их вкус. Этот соус отлично подходит к куриным блюдам и гарнирам.

Ингредиенты

• 2 стакана молока;
• 20 граммов сливочного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• 1,5 стакана куриного бульона.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте куриный бульон.
2. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте в течение 2 минут.
3. Постепенно влейте молоко, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
4. Затем добавьте бульон, посолите по вкусу и варите ещё 10 минут.

Бешамель – это универсальный белый соус, который придаст любому блюду нежный сливочный вкус. Не бойтесь делать его более жидким – такой соус быстро загустевает.

Вопрос-ответ

Сколько соуса бешамель нужно добавить на 1 литр молока?

Общее правило такое: для жидкого соуса бешамель добавляют 120-180 г ру на 1 литр молока, для густого — 300 г ру на 1 л молока. Густой, «как клейстер», бешамель является основой, например, суфле. Легко запомнить такое соотношение (для соуса средней густоты): части ру = 1 к 1, молоко = в 5 раз больше суммы частей ру.

Какую специю добавляют в соус бешамель?

Правильный соус бешамель обязательно должен содержать мускатный орех. Аромат будет зависеть от того, какую специю взять. Мы рекомендуем использовать цельный орех и натереть его в соус непосредственно перед подачей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить соус бешамель, убедитесь, что все ингредиенты, такие как масло, мука и молоко, находятся при комнатной температуре. Это поможет избежать образования комков и обеспечит более однородную текстуру соуса.

СОВЕТ №2

При приготовлении соуса бешамель важно постоянно помешивать массу, особенно в начале, чтобы предотвратить пригорание. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы добиться гладкой консистенции.

СОВЕТ №3

Если вы хотите добавить дополнительные ароматы в соус бешамель, попробуйте использовать ароматизированное молоко, например, с добавлением лаврового листа или мускатного ореха. Это придаст вашему соусу уникальный вкус и сделает его более интересным.

СОВЕТ №4

Не забывайте, что соус бешамель можно использовать не только в классических рецептах, но и как основу для других соусов, таких как соус Морне или соус с сыром. Экспериментируйте с добавлением различных ингредиентов, чтобы создать свои уникальные вариации!