Классический сабайон
Этот десерт подают в бокалах или стаканах, края которых оформлены сахаром или сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- вино – 150 мл.;
- корица – 1,5 ч.л.
Приготовление:
- Тщательно промойте яйца, аккуратно разбейте их и отделите желтки от белков.
- На плите доведите до кипения кастрюлю с водой.
- В огнеупорной миске взбейте желтки с сахаром, используя венчик или погружной блендер, постепенно добавляя сахарный песок.
- Как только масса станет светлой и увеличится в объеме в два раза, влейте вино, продолжая активно взбивать.
- Вы можете использовать как белое, так и розовое вино, а также итальянское игристое.
- Если вам нравится аромат корицы, добавьте её вместе с сахаром или замените часть сахара на ванильный сахар.
- Установите миску на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать венчиком, пока соус сабайон не загустеет.
- Уменьшите огонь под кастрюлей до минимального, чтобы вода не кипела.
- Время загустения зависит от желаемой консистенции, но не должно превышать 15 минут.
- Готовый десерт разлейте по порционным бокалам, дайте немного остыть, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.
Традиционно десерт сабайон подается с бисквитным печеньем, но вы можете проявить креативность и украсить его свежими фруктами или ягодами.
Врачи отмечают, что сабайон, традиционный итальянский десерт, может быть не только вкусным, но и полезным, если его готовить с умом. Врачи рекомендуют использовать свежие яйца и качественное вино, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Один из популярных рецептов включает в себя взбитые яйца с сахаром и белым вином, что позволяет создать легкую и воздушную текстуру. Другой вариант – добавление кофе, который придаёт десерту особую нотку и может улучшить настроение благодаря содержанию антиоксидантов. Также врачи советуют экспериментировать с фруктами, такими как клубника или малина, что не только украсит блюдо, но и добавит витамины. Главное – соблюдать баланс и не злоупотреблять сладостями, чтобы насладиться десертом без вреда для здоровья.
Лимонный крем сабайон
Для усиления
нежного аромата яичного соуса, в него можно добавить цедру лимона или лайма.
Ингредиенты:
- желтки
– 4 шт.; - сахар
– 3 ст.л.; - вино
– 150 мл.; - цедра
– 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Поставьте на газ кастрюлю с водой,
чтобы она закипела. - Помойте яйца, разбейте и отделите
желтки от белков. - Желтки поместите в миску, и, взбивая
венчиком, добавьте сахарный песок, лимонную цедру и сухое вино. - Вино лучше купить итальянское, а вот
сухое или десертное выбрать – это зависит от вашего вкуса. - Когда масса станет однородной и
воздушной, поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, уменьшите нагрев и
продолжайте работать венчиком. - Когда консистенция соуса станет
достаточно густой, перелейте сабайон в креманки и охладите. - Пока крем остывает, его периодически
перемешивать, чтобы десерт не расслаивался. - Поставьте на несколько часов в
холодильник. - Отрежьте пару слайсов апельсина, и
отделите сегменты без кожи и пленок.
Украсьте
кусочками апельсина, чтобы подчеркнуть цитрусовые нотки десерта, добавьте
листочек мяты и присыпьте сахарной пудрой или шоколадной стружкой.
Читайте также:
Сабайон – это изысканный итальянский десерт, который завоевал сердца многих гурманов. Люди восхищаются его легкой текстурой и насыщенным вкусом, который достигается благодаря сочетанию яиц, сахара и сладкого вина, чаще всего марсалы. Вариации этого блюда поражают воображение: кто-то добавляет в него свежие фрукты, другие предпочитают подавать с печеньем или бисквитами.
Одним из популярных рецептов является классический сабайон, где ингредиенты взбиваются на водяной бане до получения воздушной массы. Также существует вариант с добавлением кофе, который придает десерту особую нотку. Не менее интересен рецепт с шоколадом, который делает сабайон еще более насыщенным и ароматным. Этот десерт идеально подходит для особых случаев, а также для уютных вечеров в кругу семьи.
Горячий сабайон с клубникой
Уникальное сочетание холодных ягод и горячего соуса обязательно понравится даже самым взыскательным гурманам.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- вино – 150 мл.;
- клубника – 200 гр.;
- шоколад, мята.
Приготовление:
- Доведите воду до кипения.
- Тщательно промойте клубнику, удалите плодоножки и нарежьте ее тонкими дольками.
- Разложите клубнику по стаканчикам или креманкам.
- Края посуды, в которой будет подаваться десерт, можно смочить лимонным соком и обвалять в сахарной пудре, чтобы создать красивый белый ободок.
- Промойте яйца, отделите желтки и поместите их в подходящую миску.
- Добавьте сахар, желательно часть заменить на пакетик ванильного сахара.
- Взбивайте венчиком, пока масса не станет светлой, затем влейте вино или просекко.
- Продолжая взбивать, поставьте миску на водяную баню на десять минут.
- Осторожно разлейте густой соус по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте веточкой мяты и подавайте к столу.
Если вы готовите десерт для детей, вино можно заменить лимонным соком, разбавленным водой.
Сабайон можно использовать как соус к творожной запеканке или пудингу, а также в качестве масляного крема для пропитки домашнего бисквита. Существуют и несладкие варианты соуса с добавлением мускатного ореха, чеснока или ароматных трав. Однако классический сабайон – это все же десерт, который готовят многие итальянские хозяйки на Рождество или другие семейные праздники.
Попробуйте создать это не слишком сложное лакомство. Проявите свою фантазию в оформлении и приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что входит в рецепт десерта Сабайон?
Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. Похожий французский десерт носит название шодо.
-
Читайте также:
Сабайон — это французское или итальянское блюдо?
Сабайон — это французское название итальянского десерта, иногда пишется как Zabaglione. Это пенистый десертный соус, который состоит из яичных желтков, сахара и вина, взбитых вместе на огне до загустения.
Как есть Сабайон?
Подавать сабайон рекомендуем в тех же креманках, в которых запекался sabayon. Сверху его можно слегка присыпать сахарной пудрой или корицей. В праздничном или фуршетном варианте есть смысл аккуратно переложить крем с яблоками в прозрачные креманки или декорированные сахарной глазурью бокалы.
Что такое сабаньон?
Сабайон — крем, приготовленный на основе всего 3 ингредиентов: желтков, сахара и сладкого вина в равных пропорциях. Родиной этого десерта считается север Италии: кто-то приписывает авторство Турину, кто-то Милану или Эмилии-Романье.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления сабайона убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца и сахар, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной и воздушной текстуры крема.
СОВЕТ №2
Используйте свежие яйца для приготовления сабайона, так как это существенно влияет на вкус и качество конечного продукта. Если возможно, выбирайте органические яйца для лучшего результата.
СОВЕТ №3
При взбивании смеси яиц и сахара старайтесь использовать водяную баню. Это поможет контролировать температуру и предотвратит свертывание яиц, что обеспечит гладкую текстуру сабайона.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с добавлением различных ароматизаторов, таких как ваниль, лимонная цедра или ликер, чтобы создать уникальные вариации сабайона, которые подойдут к вашим любимым десертам.
