Классическая турша
Даже классический рецепт можно сделать более интересным, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Попробуйте изменять количество соли и перца, чтобы открыть новые вкусовые грани этой оригинальной закуски.
Ингредиенты:
- 2 кг стручковой фасоли;
- 700 г томатов;
- 2 головки чеснока;
- 1 ч.л. соли;
- 1 стручок острого перца;
- для рассола: 1 ст.л. соли на литр воды.
Приготовление:
- Фасоль
тщательно промойте и удалите черешки. - Поместите
в кипящую воду на несколько минут. - Слейте
воду и посыпьте фасоль солью. - Томаты
ошпарьте, снимите кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком.
Отожмите сок, чтобы получить густую массу. - Приготовьте
рассол и смешайте его с полученной пастой. - Выложите
фасоль на дно кастрюли. Плотно прижмите её и залейте рассолом. - Убедитесь,
что рассол полностью покрывает фасоль. - Накройте
блюдо грузом и оставьте на 5 дней.
Врачи отмечают, что турша, или маринованные овощи, могут стать отличным дополнением к рациону. Они не только придают блюдам яркий вкус, но и обогащают организм витаминами и минералами. Специалисты рекомендуют несколько простых рецептов, которые легко приготовить в домашних условиях. Например, маринованные огурцы с укропом и чесноком, сладкий перец с медом и специями, а также квашеная капуста с морковью. Эти блюда не только полезны, но и способствуют улучшению пищеварения. Важно помнить, что умеренное потребление турши может помочь в поддержании здоровья, однако избыточное количество соли и уксуса в некоторых рецептах может негативно сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Поэтому врачи советуют обращать внимание на баланс и разнообразие в питании.
Турша из фасоли с морковью
Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.
Ингредиенты:
- 3 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. морковки;
- 2 головки чеснока;
- 3 листа лавра;
- 1 стручок жгучего перца;
- 2 ч.л. чёрного перца;
- 4 ст.л. соли.
Приготовление:
- Приготовьте
фасоль – промойте, удалите твёрдые части. - Отварите
её в течение двух минут. - Натрите
морковку. - Чеснок
пропустите через пресс, смешайте с мелко рубленным острым перцем. - Уложите
фасоль на дно ёмкости. Посыпьте сверху солью. - Выложите
чесночную смесь. Присыпьте чёрным перцем. - Покрошите
лаврушку. Сверху уложите морковь. - Залейте
водой, чтобы она полностью покрывала последний слой. - Придавите грузом. Оставьте на 3-5
дней.
Турша из фасоли с овощами
Создайте великолепное овощное ассорти, добавив в маринад разнообразные овощи, кроме фасоли. Это блюдо отлично дополнит любой гарнир.
Ингредиенты:
Читайте также:
- 1 кг стручковой фасоли;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг баклажанов;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- пучок петрушки;
- соль.
Приготовление:
- Тщательно промойте все овощи.
- Отварите фасоль в течение 2 минут.
- Сделайте надрезы на целых баклажанах, не прорезая до конца, и варите их 10 минут. Затем снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
- Нарежьте помидоры кубиками.
- Сладкий перец также нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде.
- Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленую петрушку.
- Приготовьте рассол: на 1 литр воды добавьте 1 столовую ложку соли.
- Укладывайте овощи в кастрюлю слоями: сначала фасоль, затем баклажаны, помидоры и сладкий перец. После слоя баклажанов добавьте чесночную смесь.
- Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрывал.
- Оставьте под грузом на 3-5 дней.
Турша – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое завоевало популярность среди любителей домашней кухни. Многие отмечают, что этот овощной микс прекрасно дополняет мясные блюда и делает их более яркими. Рецепты приготовления турши просты и разнообразны. Например, можно смешать капусту, морковь и перец, добавив немного уксуса и специй для пикантности. Другие предпочитают добавлять в туршу свеклу и чеснок, что придаёт ей насыщенный цвет и аромат.
Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением яблок или граната, что делает блюдо более свежим и необычным. Важно помнить, что турша не только вкусна, но и полезна благодаря высокому содержанию витаминов. Люди часто делятся своими секретами, как сделать туршу более хрустящей или ароматной, и это вдохновляет на новые кулинарные эксперименты. В итоге, турша становится не только гарниром, но и самостоятельным блюдом, которое радует своим вкусом и разнообразием.
Турша с капустой
Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг. стручковой фасоли;
- 1 кг. баклажанов;
- 1 кг. капусты;
- 1 кг. томатов;
- 1 кг. морковки;
- 1 кг. болгарского перца;
- 2 чесночных головки;
- 1 стручок жгучего перца;
- пучок кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Овощи промойте.
- Фасоль отваривайте в течение 2х минут.
- Перец нарежьте кубиками, обжарьте.
- Морковку натрите.
- Капусту нашинкуйте.
- Баклажаны опустите в кипящую воду, варите 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
- Томат нарежьте кубиками.
- Пропустите чеснок через пресс, смешайте с мелко нарезанным острым перцем и рубленной кинзой.
- Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 1 ст.л.соли. Рассчитывайте воду так, чтобы она покрывала все овощи полностью.
- Укладывайте слои в кастрюлю в следующем порядке: сладкий перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковка, капуста.
- Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.
Турша из зелёных помидоров
Зеленые помидоры идеально подходят для консервирования. Они сохраняют свою плотность и прекрасно впитывают рассол. Рекомендуется выбирать небольшие плоды, так как они более упругие и удобнее в употреблении.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 1 кг стручковой фасоли;
- 1 кг зеленых помидоров;
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- пучок кинзы;
- соль.
Приготовление:
- Тщательно промойте все овощи и удалите плодоножки.
- Отварите фасоль в течение 2 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
- Натрите морковь на терке.
- Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки в зависимости от их размера.
- Отварите цветную капусту в течение 3 минут и разделите на соцветия.
- Пропустите чеснок через пресс и смешайте его с нарезанной кинзой и измельченным острым перцем.
- Приготовьте рассол, растворив 1 столовую ложку соли в литре воды. Если потребуется больше жидкости, увеличьте количество соли пропорционально.
- На дно кастрюли выложите фасоль, затем помидоры, и намажьте слой чесночной смеси.
- Уложите цветную капусту, а сверху морковь, снова промажьте слои чесноком с перцем.
- Залейте овощи рассолом так, чтобы он полностью их покрывал.
- Установите гнет на туршу и оставьте на 3-5 дней.
Турша из фаршированных баклажанов
Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.
Ингредиенты:
- 2 кг. баклажанов;
- 1 кг. стручковой фасоли;
- пучок кинзы;
- пучок укропа;
- 1 чесночная головка;
- 1 стручок жгучего перца;
- соль.
Приготовление:
- Фасоль отварите в течение 2-х минут.
- Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
- Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
- Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
- Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
- Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
- Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.
Турша из фасоли с баклажанами
В процессе приготовления турши можно проявить креативность, ведь основное – это обеспечить овощам хорошую просолку. Их нарезка и укладка могут быть выполнены в любом варианте. Кроме того, вы можете комбинировать различные продукты по своему вкусу.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- 2 кг стручковой фасоли;
- 2 кг баклажанов;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- соль.
Приготовление:
- Отварите фасоль в течение 3 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
- Баклажаны надрежьте вдоль и также отварите, не более 10 минут.
- Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль – пополам.
- Приготовьте рассол: в 2 литрах воды растворите 100 г соли.
- Измельчите острый перец и смешайте его с выдавленным чесноком.
- Выложите овощи на дно емкости, сверху добавьте чесночную массу и залейте рассолом.
- Оставьте на 3-5 дней для просолки.
Если вы планируете готовить туршу на зиму, следуйте любому из предложенных рецептов. После завершения процесса засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Вопрос-ответ
Сколько дней квасится турша?
На солнышке в тёплые дни турша квасится за 3-4 дня. Раз в день можно снимать груз и прокалывать палочкой, чтобы выходили газы.
Сколько времени варится туршевая фасоль?
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.
Что такое турша?
Турша — это кавказская заготовка на зиму, которую делают из стручковой фасоли и других овощей. Например, мы добавили морковь. Уксуса в маринаде нет, зато сюда добавляют чеснок, острый перец и лавровый лист. Банки закатывать не нужно.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления турши, убедитесь, что все овощи свежие и качественные. Это не только улучшит вкус готового блюда, но и повысит его питательную ценность.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с приправами и специями. Добавление различных трав, таких как укроп или петрушка, а также специй, таких как кориандр или черный перец, может значительно разнообразить вкус вашей турши.
СОВЕТ №3
Для достижения лучшего вкуса дайте турше настояться несколько часов или даже суток перед подачей. Это позволит всем ингредиентам хорошо пропитаться и объединить свои ароматы.
СОВЕТ №4
Храните готовую туршу в стерилизованных банках в холодильнике. Это поможет сохранить ее свежесть и продлить срок хранения, а также предотвратить развитие бактерий.
