Вкусный суп из морского окуня и тертого картофеля

Как правильно выбрать свежую рыбу

Покупка рыбы является самым важным моментом в приготовлении любого блюда. Без свежей тушки вкусного супа не получится, даже если выбрать самый лучший рецепт.

Прогуливаясь по магазинам, стоит помнить о следующих вещах:

проверять жабры

они должны быть светло или темно красными, без пятен

посмотреть глаза

у свежих тушек они ясные, выпуклые и блестящие

оценивать упругость

при нажатии на мякоть она быстро возвращается в исходное положение

изучить чешую и хвост

о хорошем качестве расскажут влажные чешуйки, а также упругий ровный хвостик

понюхать рыбу

свежая ни имеет специфического аромата, а вот полежавшие тушки неприятно пахнут

Филе и порционные куски выбирать тяжелее, особенно если нет возможности потрогать мякоть. Мясо, которое буквально расползается в руках, явно испорчено. Филе должно быть плотным, одного цвета (чаще розоватое). В нем все равно остается небольшое количество костей. Если их нет или косточки легко отделяются, это значит только одно — мякоть подвергалась химической обработке.

Характеристики морского окуня

Описание

Морской окунь относится к семейству скорпеновых. В природе известно несколько видов морского окуня: начиная от тихоокеанского клювача до атлантического золотистого окуня. Часть из видов уже находится в Красной книге, так как существует угроза их исчезновения. В основном рыбакам попадаются экземпляры, имеющие розовый оттенок.

Морской окунь может вырастать в длину от 15 см до 1 метра, при весе от 1 до 15 килограммов. По своей форме и внешнему виду он имеет сходство с речным окунем. У этой рыбы имеются весьма острые плавники, уколы от которых долго заживают. Иногда возможны и осложнения с воспалением появившихся ран. Поэтому, обращаться с морским окунем следует очень и очень осторожно.

Вдобавок ко всему, морской окунь считается долгожителем, так как способен прожить от 12 до 15 лет. Эта рыба интересна еще и тем, что она не откладывает икру, как это делают многие рыбы, а сразу живых мальков, количество которых может достигать нескольких сотен тысяч, а иногда больше миллиона.

Где обитает морской окунь?

Морской окунь предпочитает находиться на глубинах, не меньше 100 метров и не больше 500 метров, хотя его встречали и на глубине 900 метров. Его основной ареал обитания – это северные широты Тихого и Атлантического океанов.

Вылавливают его в промышленных масштабах на протяжении всего года. Поскольку морской окунь держится ближе ко дну, то его ловят донными тралами, которые в свою очередь разрушают коралловые рифы, что наносит существенный вред экосистеме океанов и морей.

Особенно активно морского окуня ловили в конце прошлого столетия, что привело к резкому снижению его популяции. В наше время промысел на морского окуня существенно ограничен. Чтобы окунь смог восстановить свою численность понадобится не один год, как утверждают многие специалисты.

Готовим для детей

Для ребенка подойдет далеко не каждое блюдо, поэтому мамам приходится часто готовить отдельно. Не все малыши любят рыбные супы, но морской окунь очень полезен. Детям обязательно нужно давать рыбку хотя бы 1-2 раза в неделю, чтобы организм получал все необходимые вещества. Ребенку рекомендованы супы с пшеном, перловкой, рисом — это сытно и вкусно. Один из рецептов первого для малыша возрастом от 1 года:

• филе красного окуня — 200 г;
• вода — 1 л;
• картофель — 1 шт.;
• лук репчатый — ½ головки;
• морковь — ½ шт.;
• капуста цветная — парочка соцветий;
• масло сливочное — 10 г;
• соль — по вкусу.

Вскипятить воду и отварить в ней нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками или натереть. Овощи отправить в кастрюлю, посолить бульон. Цветную капусту помыть, соцветия положить в суп и готовить его еще 10-15 минут до мягкости всех овощей. В конце растопить сливочное масло в бульоне и выключить суп из красного окуня.

Стоит сказать, что для детской похлебки требуется не сильно соленый бульон без специй. Его обязательно процеживают через марлю, иначе могут попасть мелкие кости. Делать зажарку для детей не стоит — овощи кладут в сыром виде. Ребята постарше могут оценить сливочную или томатную уху.

С пшеном

Рыбный суп, сваренный в дополнении с пшеном, получается достаточно аппетитным, наваристым и сытным. При этом горячее изделие обладает насыщенным ароматом и пикантным вкусом за счет того, что основой блюда выступает морской окунь. Показатель калорийности ухи не слишком высокий. В среднем в 100 г продукта содержится приблизительно 50 ккал.

Уха из морского окуня, рецепт с пшеном.

За счет этого суп относится к низкокалорийным блюдам. Его можно готовить как детям, так и тем, кто придерживается диетического питания.

Состав ингредиентов

Состав ингредиентов, которые понадобятся для изготовления вкусной ухи с пшеном в домашних условиях:

Вместо сушеной рыбы допустимо применить свежемороженого морского окуня. Кроме укропа, можно включить в состав лакомства дополнительные травы, которые больше нравятся. Пшено можно заменить рисом либо перловой крупой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления кулинарного шедевра содержит следующие пункты:

1. Рыбу требуется очистить, удалив кости и голову. Готовый полуфабрикат следует положить в кастрюлю, залить водой и оставить в таком состоянии примерно на 20 мин.
2. Морковь и лук нужно очистить и вымыть.
3. Пшено следует промыть под проточной водой несколько раз.
4. В кастрюлю с окунем требуется добавить воду и поставить на огонь. Состав понадобится довести до кипения, а после проварить на слабом огне.
5. Лук с морковкой следует измельчить, а затем обжарить на сковороде с маслом, пока морковь не станет мягкой.
6. Далее необходимо очистить и вымыть картофель, опустив его в воду, чтобы не потемнел.
7. В кастрюлю с бульоном нужно выложить крупу и картофель, нарезанный длинными брусочками.
8. Через 20 мин. в суп необходимо добавить зажарку, соль и тщательно перемешать.

За 10 мин. до окончания приготовления в изделие нужно добавить сушеный укроп.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой рыбного супа на стол уху рекомендуется настоять в течение 15 мин. под закрытой крышкой. За это время блюдо полностью пропитается всеми специями и зеленью. В результате оно станет еще вкуснее и ароматнее. Изделие допустимо дополнить ломтиком хлеба, а также сметаной.

Особенности приготовления в мультиварке

Практически любое первое блюдо можно сделать в мультиварке, используя режим «Суп», «Варка на пару» или «Тушение». Бульон из голов и хвостов варится дольше, а вот филе достаточно проварить 15-20 минут. Мультиварка нагревает продукты равномерно, поэтому часто мешать похлебку не имеет смысла.

Похлебка в мультиварке не кипит, а томится, сохраняя полезные свойства продуктов. Именно по этой причине варка занимает около 1,5-2 часов, по вкусу суп напоминает блюдо, приготовленное в печи. В процессе не стоит подливать воду, иначе бульон будет не такой наваристый.

Во многих устройствах есть функция «Мультиповар», когда человек сам выставляет температуру и время варки. Для приготовления супа с головой рыбы температура должна быть 90-120 градусов, а время готовки — около 60-90 минут. Единственной сложностью является варка перловки, так как даже в мультиварке это может занять много времени.

В духовке в горшочке

Уха из морского окуня без головы, запеченная в горшочках в духовом шкафу, получается такой же вкусной и питательной, как рыбный суп, сваренный в кастрюле на плите. Показатель калорийности лакомства не слишком высокий. В среднем в 100 г продукта содержится примерно 139 ккал. Блюдо можно подавать к столу на обед либо ужин.

Состав ингредиентов

Состав продуктов, которые нужны для изготовления ухи в горшочке своими руками:

• вода – 216 мл;
• зелень – по необходимости;
• картофель – 400 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• перец с солью – на свое усмотрение;
• рыба – 2 шт.;
• сливки – 600 мл.

Жирность жидких сливок должна быть не меньше 45%. Лавровый лист не является основной специей для супа. Поэтому такую пряность можно добавлять исключительно по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления блюда из рыбы в горшочке содержит следующие этапы:

1. Картофель нужно очистить, порезать на тонкие кружочки и уложить слоем в горшочки. Сверху следует присыпать солью и перцем.
2. Рыбу требуется выпотрошить, обрезать плавники с головой и разобрать тушку на филе. После его нужно порезать на кусочки и уложить сверху картошки, также поперчив и присолив.
3. Лук следует порезать кольцами, выложив в горшочки ½ часть овоща.
4. На данном этапе нужно повторить все слои, а последним следует выложить картофель.
5. В каждую емкость требуется добавить лавровый лист и 3 ст. л. воды, залив содержимое сливками.

Готовить суп необходимо в духовке при температуре 250 ℃ до закипания, а после при температуре около 150 ℃ до готовности картофеля.

Как подавать блюдо на стол

По готовности уху необходимо присыпать рубленым зеленым луком, а также измельченными веточками укропа. После суп можно разлить по порционным тарелкам и отправить на стол. Употреблять блюдо следует в горячем виде.

Чтобы сварить вкусный и ароматный рыбный суп из морской рыбы, понадобится запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно изготовления блюда своими руками дома:

1. В качестве крупы можно использовать рис, пшено и перловку.
2. Для получения нежного и сочного мяса в мультиварке на электроприборе требуется выставить режим «Тушение» или программу «Плов».
3. Для того чтобы не заглушить рыбный вкус, в суп не рекомендуется добавлять слишком много специй, а лавровый лист и зелень будут кстати.
4. Изделие будет намного вкуснее, если при изготовлении использовать морскую соль, а также не очень часто перемешивать суп.
5. Чтобы избавиться от мелкой чешуи, рыбу требуется максимально быстро ошпарить крутым кипятком.

Чтобы филе морского окуня без головы оставалось мягким и сочным после варки ухи, каждый кусок рыбы нужно предварительно присолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить примерно на 5 мин.

Плюсы и минусы блюда

Тяжело выделить плюсы вкусного рыбного супа, сваренного из голов или кусочков морского окуня. Оно отлично подходит как для обеда в жаркий, так и в холодный день — все зависит от используемого рецепта. Диетический бульон всегда получается насыщенным с приятным запахом. На его основе варят юшку с перловкой, рисом, пшеном. Можно даже добавить немного креветок, лобстеры и другие морские деликатесы, чтобы получить новое блюдо.

Минусов практически нет, разве что необходимо процеживать бульон — этого требуют все рыбные супы. Морской окунь достаточно легко разделывается и быстро варится, поэтому найти тяжело недостатки первых блюд.

С рисом

Рыбный суп, приготовленный в дополнении с рисовой крупой, принадлежит к низкокалорийным блюдам. При этом уха выходит достаточно легкой, аппетитной и невероятно питательной. Поэтому лакомство рекомендуется включать в меню диетического питания, а также тем, кто придерживается принципов правильного питания. В этих целях диетологи зачастую используют филе морского окуня.

Состав ингредиентов

Список продуктов, которые потребуются для изготовления ухи с рисом своими руками:

• картофель – 200 г;
• лук – ½ часть;
• морковь – 75 г;
• рисовые зерна – 25 г;
• свежий укроп – по необходимости;
• вода – 1 л;
• соль с перцем – на свое усмотрение;
• филе морского окуня – 1 шт.

Чтобы крупа не разварилась в кашу, желательно использовать длиннозернистые либо пропаренные рисовые зерна. Филе рыбы необходимо хорошо очистить от косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления ухи с рисом в домашних условиях состоит из следующих шагов:

1. Картофель, лук и морковь нужно вымыть и очистить. Морковь следует нарезать кубиками, а картофель крупными кусочками.
2. Филе рыбы понадобится вымыть под проточной водой и разрезать на 4 части.
3. Воду необходимо закипятить, добавив соль, овощи и промытый рис. Состав требуется довести до кипения и варить на медленном огне до готовности.
4. После того, как овощи дойдут до готовности, из кастрюли требуется вынуть лук, и добавить рыбу со свежим укропом и перцем.

Варить суп следует до готовности рыбы на протяжении 7 мин.

Как подавать блюдо на стол

По готовности блюдо понадобится посыпать измельченной свежей зеленью и разлить по порционным тарелкам. Уху допустимо заправить сметаной и дополнить ломтиками хлеба.

Таблица калорийности на 100 гр

Морской окунь отличается от речного калорийностью, пользой и вкусом. На бульоне из него готовят множество супов: традиционную уху или похлебку с пшеном, рисом и перловкой, сливочное первое, томатную похлебку с овощами. Фото и видео к рецептам супов из окуня помогут правильно приготовить или подать новое блюдо.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Со сливками

Уха из морского окуня без головы получается довольно нежной и текстурной за счет того, что в состав супа входят жидкие сливки.

Существует мнение, что именно финны являются первыми, кто начал добавлять в рыбное блюдо продукт молочного происхождения. В результате такое изделие зачастую именуют ухой по-фински.

Состав ингредиентов

Список необходимых продуктов для изготовления ухи из морского окуня своими руками:

• вода – 2 л;
• картофельные клубни – 300 г;
• лук – 75 г;
• морковь – 75 г;
• сливки – 250 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• соль со свежим укропом – по необходимости;
• филе морского окуня – 600 г.

Жирность жидких сливок должна быть не слишком высокой, в пределах 10–15%. Укроп можно заменить петрушкой либо кинзой. На вкусовых качествах это никак не отразится.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления ухи со сливками в домашних условиях содержит такие этапы:

1. Картофель нужно очистить, порезать на кубики и варить до полуготовности.
2. Филе следует промыть под проточной водой и порезать на куски. Далее заготовки понадобится добавить к картофелю и варить все до готовности.
3. Лук с морковкой также необходимо очистить, порезать и обжарить на растительном масле до полной готовности. После зажарку следует добавить в суп к остальным ингредиентам.

В конце готовки нужно влить сливки, закипятить содержимое кастрюли и убрать с огня.

Как подавать блюдо на стол

При подаче изделия к столу суп необходимо присыпать измельченными веточками укропа, дополнив ломтиками ржаного либо белого хлеба. Блюдо желательно кушать в горячем виде.

Полезные свойства и состав морского окуня

Состав мяса

В мясе морского окуня имеются все необходимые полезные вещества, для нормальной жизнедеятельности человека. Это же относится и к другим видам морских рыб, а если быть точным, то это определение касается практически ко всем морепродуктам.

К полезным веществам относятся:

• Фосфор.
• Магний.
• Йод.
• Хром.
• Кальций.
• Цинк.
• Медь.
• Сера.
• Кобальт.
• Хлор.
• Железо.
• Калий.
• Марганец и другие полезные вещества.

В 100 граммах морского окуня содержится 18,2 г белков и 3,4 г жиров, при этом углеводы отсутствуют вообще.

Калорийность

В мясе морского окуня совсем немного калорий. В 100 граммах мяса находится всего 100 кКал, может чуть больше. В процессе холодного копчения его калорийность падает до 88 кКал. В 100 граммах вареного морского окуня содержится около 112 кКал, а если морского окуня поджарить, то его калорийность составит порядка 137 кКал на 100 граммов веса.

Наличие витаминов

Кроме важнейших для организма человека микроэлементов, в мясе окуня находится целый букет витаминов, таких как:

• А.
• В.
• С.
• Д.
• Е.
• РР.

Вдобавок ко всему, в мясе морского окуня обнаружены жирные поликислоты Омега-3, а также таурин и протеин, в том числе и антиоксидант миелин.

Медицинский аспект

С точки зрения медицины, полезные свойства окуня весьма обширные и их невозможно переоценить. Наличие жирных кислот Омега-3 позволяет нормализовать процесс обмена веществ, а также обеспечить поддержку организма в случае предпосылок к заболеваниям нервной системы, сердечно-сосудистой системы, снижая при этом уровень холестерина в крови. Желательно употреблять в пищу морского окуня людям с повышенным артериальным давлением, а также людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Таурин, который находится в мясе рыбы, способствует активизации роста клеток и прежде всего, молодых и здоровых, улучшая обменные процессы. Витамин В12 оказывает позитивное влияние на синтез ДНК в организме человека.

Употребление в пищу морского окуня способствует улучшению состояния кожи и волос, кроме этого, успокаивается нервная система.

Медицина рекомендует употреблять в пищу морского окуня многим категориям людей, в том числе беременным женщинам, детям, подросткам и пожилым людям.

Вред и противопоказания

Детям и беременным женщинам не рекомендуется употреблять морского окуня, поскольку в мякоти этой рыбы может содержаться ртуть, паразиты и тяжелые металлы. В остальных случаях морской окунь вполне безопасен, если нет личной непереносимости на некоторые компоненты.

Также стоит остерегаться яда морского окуня, находящегося в шипах. На качество мяса этот яд не влияет – отравиться им просто невозможно.

Если соблюдать все правила приготовления, условия хранения и внимательно осматривать тушку перед покупкой, то можно наслаждаться нежнейшим блюдом и получать очевидную пользу для здоровья, которую приносит морской окунь.

Вы пробовали мясо морского окуня или предпочитаете другие виды рыб? Как вы готовите рыбу? Какие приправы добавляете?