Тартар из говядины – 3 простых рецепта

Как правильно есть тартар из говядины

Это блюдо подают с тостами из французского багета или ломтиками ржаного хлеба. Тартар отлично гармонирует с бородинским хлебом или легкими злаковыми хлебцами.

Для украшения тарелки можно использовать свежую редиску, дайкон или огурец. Овощи должны иметь нейтральный вкус, чтобы подчеркивать, а не заглушать основной ингредиент. Тартар накладывают вилкой на кусочек хлеба или тоста и наслаждаются.

Говяжий тартар прекрасно сочетается с красными сухими винами или крепкими алкогольными напитками.

Врачи отмечают, что тартар из говядины может быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если соблюдаются определенные правила приготовления. Важно использовать только свежие и качественные ингредиенты, чтобы минимизировать риск пищевых инфекций. Один из простых рецептов включает в себя нарезку мяса на мелкие кубики, добавление лука, каперсов и приправ, что позволяет сохранить натуральный вкус говядины. Другой вариант – тартар с авокадо, который добавляет кремовую текстуру и полезные жиры. Третий рецепт предлагает сочетание с яйцом, что делает блюдо более сытным и питательным. Врачи рекомендуют подавать тартар с ржаным хлебом или овощами, что сделает его более сбалансированным.

Готовим с Шефом. Тартар из говядины.

Классический тартар из говядины

Главным в приготовлении тартара является выбор свежей говяжьей вырезки.

Состав:

• вырезка – 200 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• маринованный огурец – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• зелень.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите кусок вырезки.
2. Срежьте пленки и прослойки жира.
3. Нарежьте сначала на тонкие полоски, а затем измельчите при помощи острого и тяжелого ножа до рубленого фарша.
4. Переложите мясо в миску, и добавьте оливковое масло, яичный желток и дижонскую сладкую горчицу.
5. Луковицу очистите от шелухи и нашинкуйте очень мелко. Можно натереть на терке.
6. Один средний маринованный огурчик натрите на крупной терке.
7. Зелень измельчите как можно мельче.
8. Добавьте все компоненты в миску и перемешайте, чтобы масса стала однородной.
9. Посолите и поперчите тартар. Можно добавить капельку вустерского соуса.
10. Выложите в центр тарелки, сбоку разместите ломтики свежих огурцов и кусочки хлеба или крекеры.

Подавайте с красным сухим вином, оно хорошо оттеняет вкус тартара.

Тартар из говядины от Ивлева

Константин Ивлев — известный шеф-повар в нашей стране. Его уникальные рецепты выделяются простотой в приготовлении, гармонией вкусов и привлекательной подачей.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 200 г;
• дижонская горчица – 1 ст. ложка;
• желток яйца – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• маринованные корнишоны – 5-6 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кетчуп.

Этапы приготовления:

1. Отрежьте два тонких медальона от свежей говяжьей вырезки, предварительно очистив мясо от пленок и жил.
2. Нарежьте медальоны тонкими полосками, а затем кубиками.
3. Измельчите мясо острым ножом до состояния фарша, оставляя небольшие кусочки.
4. Переложите получившуюся массу в миску, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Введите в смесь яичный желток, оливковое масло и дижонскую горчицу.
6. Натрите корнишоны на терке и добавьте их к мясу.
7. Вмешайте ложку классического томатного кетчупа.
8. Хорошо перемешайте все ингредиенты с помощью вилки, чтобы они равномерно соединились.
9. С помощью сервировочного кольца выложите массу в центр плоской тарелки.
10. Украсьте блюдо тонкими веточками кресс-салата, а по краям разместите крекеры из ржаной муки.

Эта пикантная закуска отлично подойдет для фуршетного стола.

«Завтрак включён», Тар-тар из говядины от Константина Ивлева

Тартар из говядины – это блюдо, которое вызывает множество эмоций и обсуждений. Многие гурманы восхищаются его нежной текстурой и насыщенным вкусом, подчеркивающим качество мяса. Приготовление тартар не требует сложных кулинарных навыков, и именно это делает его популярным среди домашних поваров.

Существует множество рецептов, но три простых варианта особенно выделяются. Первый – классический тартар с каперсами и луком, который идеально дополняется дижонской горчицей. Второй – тартар с авокадо и лаймом, придающий блюду свежесть и легкость. Третий вариант – с добавлением соевого соуса и кунжутного масла, что придаёт экзотический оттенок.

Люди отмечают, что тартар – это не только вкусно, но и стильно. Он отлично подходит для вечеринок и романтических ужинов, а также позволяет экспериментировать с ингредиентами, создавая уникальные сочетания.

Тартар из говядины классический рецепт!

Тартар из говядины с чесноком

Приготовить тартар из говядины в домашних условиях можно с добавлением каперсов, чеснока и острого соуса.

Состав:

• вырезка – 250 гр.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ч.л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 7-8 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• перец – 1 ч.л.;
• соус Табаско.

Приготовление:

1. Помойте и обсушите говяжью вырезку. Срежьте все пленки и прослойки жира.
2. Измельчите мелким кубиком при помощи острого ножа.
3. Переложите мясо в миску, посолите и добавьте соевый соус и оливковое масло.
4. Перемешайте, добавьте ложечку горчицы, соевый соус и острый соус Табаско по вкусу.
5. Измельчите чеснок и каперсы ножом или блендером, но не до состояния пасты. Кусочки должны чувствоваться.
6. Добавьте в миску и тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте. При необходимости добавьте соль или острый соус.
7. Выложите в центр плоской тарелки при помощи сервировочного кольца. Сверху аккуратно выложите яичный желток.
8. На край тарелки положите несколько обжаренных на сухой сковородке кусочков багета.

Украсить можно ломтиками свежего огурца и редиса.

Если вы хотите, чтобы тартар был более сытным блюдом, то можно приготовить к нему картофель по-деревенски. В тартар из говядины можно добавлять более острые соусы и любые приправы, специи и зелень по вкусу. Поэкспериментируйте – возможно у вас получится свой авторский рецепт этого блюда не хуже, чем у шеф-поваров из лучших ресторанов. Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Можно ли приготовить тартар из любой говядины?

Часто тартар готовят из постных кусков мяса, таких как верхняя часть бедра или вырезка. Обычно это блюдо подают только в очень престижных ресторанах, поэтому при приготовлении дома следует проявлять осторожность. То есть не используйте тот сероватый стейк из вырезки, который вы забыли приготовить на прошлых выходных.

Можно ли есть сырую говядину в тартар?

Если вы беспокоитесь, безопасно ли употреблять в пищу сырую говядину, то да – блюдо вполне безопасно, если соблюдать несколько простых правил. Нужно выбирать только свежую говяжью вырезку или высококачественный стейк; экономить здесь не стоит.

Нужно ли мыть мясо для тартара?

Мясо для приготовления тартара следует брать свежее. Одни повара предлагают прокручивать его через мясорубку, другие — рубить мелкими кусками. Мы предпочитаем второй вариант. Мясо промыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением тартар из говядины обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего использовать свежую вырезку или филе, так как они имеют наименьшее количество соединительной ткани и жира, что делает блюдо более нежным и вкусным.

СОВЕТ №2

Не забывайте о безопасности: используйте только свежие и проверенные ингредиенты. Убедитесь, что мясо было правильно хранилось и не имеет неприятного запаха. Также рекомендуется замораживать мясо на 24 часа перед приготовлением, чтобы убить возможные паразиты.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с добавками! Тартар можно разнообразить различными специями, соусами и овощами. Попробуйте добавить каперсы, лук, горчицу или даже авокадо для создания уникального вкуса.

СОВЕТ №4

Подавайте тартар сразу после приготовления, чтобы сохранить его свежесть и текстуру. Используйте холодные тарелки и дополните блюдо хрустящим хлебом или чипсами для контраста.