Узбекская лепешка – 4 простых рецепта

Анисовая узбекская лепёшка или ширман-нон

Эти лепешки считаются полезными благодаря тому, что тесто для них готовится на основе горохово-анисового настоя. В результате получаются ароматные и сладковатые изделия.

Ингредиенты:

• просеянная пшеничная мука – 2 кг;
• гороховая мука – 3/4 стакана;
• семена аниса – 1 ст. ложка;
• вода – 2 стакана для настоя аниса и 2 стакана для теста;
• свежие прессованные дрожжи – 50-70 г;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Залейте семена аниса горячей водой и дайте настояться 10-20 минут. Процедите настой и добавьте к нему гороховую муку. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
2. В полученный горохово-анисовый настой добавьте 2 стакана теплой подсоленной воды, затем всыпьте пшеничную муку и растворённые дрожжи. Замесите тесто и оставьте его бродить при температуре 27-30°С.
3. Когда тесто увеличится в объёме в три раза, снова обомните его, разделите на порции по 200-250 г, придайте круглую форму и оставьте на 25 минут. Затем сделайте надрезы с двух сторон, углубите центр и проколите в нескольких местах вилкой. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 40 минут.

4. Выпекайте лепешки в заранее разогретом до 230-260°С духовом шкафу в течение 15-20 минут.

5. Остывшие «ширман нон» можно подавать как к первым, так и ко вторым блюдам.

Врачи отмечают, что узбекская лепешка, несмотря на свою простоту, может быть полезным элементом рациона, если готовить ее с учетом здорового питания. Врачи рекомендуют использовать цельнозерновую муку, что увеличивает содержание клетчатки и полезных веществ. Один из простых рецептов включает добавление йогурта в тесто, что делает лепешку более мягкой и питательной. Также полезно экспериментировать с начинками, добавляя овощи или нежирное мясо, что обогатит блюдо витаминами и минералами. Важно помнить о размере порций и сочетании с другими продуктами, чтобы избежать избыточного потребления калорий. В целом, узбекская лепешка может стать не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону, если готовить ее с умом.

Самый вкусный и быстрый домашний хлеб #готовимдома #готовимвкусно

Узбекская катлама – пресные лепёшки с луком

Особенности катламы – лук, который входит в начинку, и формировка готовых изделий. Тесто скатывают рулетом и разрезают на части поперёк, тонко раскатывают и получается слоёная лепёшка.

Такие лепёшки подают вместо хлеба иногда с комбинированным фаршем, или как самостоятельное блюдо. Катлама изготавливается из пресного теста без дрожжей и жарится на сковороде с добавлением растительного масла.

Калорийность лепёшек жаренных на масле велика, но иногда можно побаловать себя хрустящей узбекской катламой, тем более что приготовление её не занимает много времени.

Ингредиенты:

• пшеничная мука высший сорт – 500 гр;
• вода – 150-200 мл;
• соль – 1 ч.л;
• масло топлёное – 50 гр;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• приправы для начинки по желанию;
• масло растительное для жарки – 80 гр.

Способ приготовления:

1. Муку посолите, влейте в неё воду и быстро замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Дайте тесту постоять 15-20 минут, накрыв салфеткой или полотенцем.
2. Раскатывайте пласты для катламы на большом столе, длинной скалкой и тонко, около 1 миллиметра, в виде прямоугольника. Топлёным маслом или сливочным промажьте поверхность раскатанного теста.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами смешайте со специями и посыпьте тесто ровным слоем. Скатайте пласт рулетом, накройте пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
4. Рулет нарежьте поперёк на кусочки длиной 5 сантиметров. Каждый получившийся рулетик поверните вверх «улиткой» и тонко раскатайте до размеров сковородки.
5. Масло разогрейте, выложите лепёшки на сковородку и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
6. Снимите катламу на салфетку, пусть стекут излишки масла.

Дрожжевые лепёшки с мясным фаршем

В узбекской кухне баранина является основным мясным ингредиентом для различных блюд и фаршей. Однако, если свежего и качественного мяса нет в наличии, его можно заменить свининой в этом рецепте.

Эти воздушные лепёшки можно готовить не только с фаршем из свинины, но и с куриным мясом или индейкой. Также можно использовать овощи или сыр с луком в качестве начинки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука, просеянная – 600 г;
• вода – 200-250 г;
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
• соль – 1-2 ч. ложки;
• топлёное масло или обычное сливочное – 1-2 ст. ложки;
• баранина – 500 г;
• баранье сало – 70-100 г;
• репчатый лук – 1-2 головки;
• молотый перец и зира – 0,5-1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. В небольшом количестве тёплой воды разведите дрожжи и оставьте на 10 минут. Затем добавьте оставшуюся воду. В муку добавьте 1 ч. ложку соли и влейте разведённые дрожжи. Замесите мягкое тесто, поместите его в глубокую посуду и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа. В процессе брожения тесто нужно несколько раз обмять для насыщения кислородом.
2. Приготовьте фарш: пропустите мясо, сало и лук через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте специи и соль, тщательно перемешайте.
3. Обомните тесто и разделите его на 15-20 частей, раскатайте из них равное количество тонких лепёшек. На одну лепёшку выложите немного фарша, накройте второй и защипните края.
4. Смазав противень топлёным маслом, выложите на него лепёшки на небольшом расстоянии друг от друга и дайте им «подойти» в течение 30 минут.
5. Разогрейте духовку до 200°С и выпекайте лепёшки в течение 40 минут.

Узбекская лепешка — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная традиция, которая завоевала сердца многих. Люди восхищаются её хрустящей корочкой и мягкой серединкой, которая идеально подходит к любому блюду. В социальных сетях можно встретить множество восторженных отзывов о том, как легко и быстро можно приготовить лепешку в домашних условиях.

Среди популярных рецептов выделяются варианты с добавлением йогурта, что придаёт тесту особую нежность, а также классический рецепт с простыми ингредиентами — мукой, водой и солью. Многие отмечают, что секрет идеальной лепешки заключается в правильной температуре выпекания и использовании печи или сковороды с толстым дном.

Не менее интересен и рецепт с начинкой: картофель, мясо или зелень делают лепешку сытной и разнообразной. В итоге, узбекская лепешка становится не только основным блюдом, но и настоящим украшением стола, собирая вокруг себя друзей и семью.

УЗБЕКСКИЕ ЛЕПЕШКИ в духовке ☆ Лепешки как в тандыре, ВСЕ БЕЗ УМА от них ☆ Дастархан

Сладкая катлама

Дети любят сладкие лепешки, слоёные и хрустящие. В тесто для аромата можно добавить щепотку ванильного сахара.

Попробуйте на готовые горячие лепёшки положить по ложке мёда вместо сахарной пудры и подать с зелёным или жасминовым чаем.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта просеянная – 800 гр;
• тёплая вода – 300 мл;
• соль – 1 ч.л;
• яйцо сырое – 1 шт;
• сахар – 100-150 гр;
• масло сливочное – 100 гр;
• масло растительное для жарки – 350-400 гр;
• сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления:

1. В тёплую воду вбейте яйцо, добавьте соль и перемешайте венчиком.
2. В подготовленную муку влейте воду с яйцом, замесите мягкое тесто, накройте миской и оставьте на 30-40 минут.
3. Разделите готовое тесто на 3 части. На широком столе тонко раскатайте их в форме прямоугольников, смажьте поверхность растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.
4. Получившиеся 3 листа по отдельности накрутите на скалку в виде рулета. Разрежьте рулет вдоль и ещё раз вдоль на 2 части, скрутите из этих частей 2 рулончика, переверните их улиткой вверх, слегка раскатайте до размера сковородки.
5. Обжарьте катламу в большом количестве горячего растительного масла, после дайте маслу стечь и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Вопрос-ответ

Самый простой рецепт домашнего хлеба из 4 ингредиентов!

Как размягчить узбекскую лепешку?

Лепешки сбрызнуть водой и прикрепить лопаткой к стенкам заранее разогретой печи. Готовить их нужно 5-10 минут. После блюдо необходимо снять и накрыть его салфеткой. Подождать 5 минут.

В чем разница между лавашом и лепешкой?

Лаваш – это пресная, тонкая лепешка. Он выпекается в печи, а в тесто входит только вода и мука. Узбекский же лаваш может быть как дрожжевой, так и бездрожжевой.

Как называется узбекская лепешка?

Оби-нон – обычная лепёшка. Такой хлеб покупают для ежедневной семейной трапезы во всех регионах Узбекистана. Оби-нон делают из муки, воды и дрожжей.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить лепешки, убедитесь, что все ингредиенты свежие. Используйте качественную муку и свежие дрожжи, чтобы добиться наилучшего результата и воздушной текстуры теста.

СОВЕТ №2

Не забывайте о времени на расстойку теста. Дайте тесту подняться в теплом месте, накрыв его полотенцем. Это поможет лепешкам стать более пышными и мягкими.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с начинками! Узбекские лепешки можно готовить не только с традиционными начинками, но и с овощами, мясом или сыром. Это добавит разнообразия в ваше меню.

СОВЕТ №4

Для достижения идеальной корочки, выпекайте лепешки в хорошо разогретой духовке. Используйте камень для пиццы или противень, предварительно нагретый в духовке, чтобы лепешки равномерно пропекались и получили золотистую корочку.