Классический венский шницель
Исторически
это блюдо готовится из телятины, которая отбивается в тонкий пласт и обжаривается в плотной панировке.
Ингредиенты:
- телятина – 500 г;
- панировочные сухари – 120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 70 г;
- масло – 150 мл;
- перец, соль.
Приготовление:
- Мясо тщательно промойте, удалите пленки и обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте его на толстые куски, затем сделайте надрез острым ножом, не доходя до конца.
- Раскройте кусок, как книгу, и аккуратно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
- Чтобы избежать брызг, накройте мясо пленкой для пищевых продуктов.
- Панировочные сухари лучше всего приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив его в духовке и измельчив руками.
- Важно, чтобы сухари остались светлыми, но были сухими и рассыпчатыми.
- В глубокой миске смешайте яйцо с несколькими ложками холодной воды.
- Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
- Окуните мясо в яичную смесь, затем обваляйте в муке.
- Снова поместите в яичную массу и обваляйте в панировочных сухарях.
- В тяжелой сковороде разогрейте растопленное масло и аккуратно опустите в него шницель.
- Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите на сито или дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло.
- Переложите на подходящую по размеру тарелку.
Подавайте венский шницель из телятины с долькой лимона и свежим зеленым салатом.
Врачи отмечают, что венский шницель, несмотря на свою популярность, может быть не самым полезным блюдом из-за высокой калорийности и содержания жиров. Тем не менее, при правильном подходе к приготовлению можно сделать его более здоровым. Например, использование куриного филе вместо свинины значительно снизит калорийность. Также рекомендуется обжаривать шницель на оливковом масле, что добавит полезные жиры. Врачи советуют подавать шницель с овощами или салатами, чтобы сбалансировать блюдо и увеличить потребление клетчатки. Таким образом, венский шницель может стать не только вкусным, но и более здоровым вариантом, если учитывать рекомендации специалистов.
Венский шницель из свинины
Достаточно
часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.
Ингредиенты:
- свинина
– 500 гр.; - панировочные
сухари – 100 гр.; - яйцо
– 1 шт.; - мука
– 70 гр.; - масло
– 150 мл.; - перец,
соль.
Приготовление:
- Помойте свинину, срежьте все
прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем. - Нарежьте толстыми кусочками, положите
на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной
толщины. - Посолите, поперчите, при желании
можно добавить специи или пряные травы. - В миске взбейте яйцо с небольшим
количеством воды или молока. - Обмакните шницель в яичную смесь,
обваляйте в муке. - Снова погрузите в яйцо и обваляйте в
панировочных сухарях. - В сковородке разогрейте масло и
опускайте шницели по одному.
Поджарьте с
обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное
полотенце.
Подавайте
горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким
витаминным салатом из капусты.
Читайте также:
Венский шницель из индейки
Многие люди не предпочитают вкус красного мяса. Для них отличной альтернативой станет шницель из индейки.
Ингредиенты:
- филе индейки – 500 г;
- панировочные сухари – 110 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 80 г;
- растительное масло – 150 мл;
- соль, перец.
Приготовление:
- Промойте грудку индейки, удалите пленки и жилки.
- Нарежьте мясо поперек волокон на довольно толстые куски, затем аккуратно отбейте их до нужной толщины.
- Индейка готовится быстрее, чем красное мясо, поэтому кусочки можно оставить немного толще, чем при приготовлении телятины или свинины.
- Приправьте мясо солью, перцем или паприкой, которая добавит не только вкус, но и привлекательный цвет шницелю.
- В отдельной емкости взбейте яйцо с молоком.
- Окуните кусок индейки в яичную смесь, затем обваляйте в муке, снова в яйце и в панировочных сухарях.
- Разогрейте масло на сковороде и быстро обжарьте подготовленные куски индейки до золотистой корочки.
- Выложите шницели на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла, а затем подавайте их с салатом или любым привычным гарниром.
Венский шницель — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Люди восхищаются его хрустящей корочкой и нежным мясом, которое тает во рту. Секрет идеального шницеля заключается в правильной панировке и технологии жарки. Один из популярных рецептов включает использование муки, яиц и панировочных сухарей, что придаёт шницелю золотистый цвет и аппетитный вид.
Некоторые предпочитают добавлять в панировку тертый пармезан для дополнительного аромата, а другие экспериментируют с пряностями. Вариант с лимонным соком и свежей зеленью освежает вкус и делает блюдо ещё более привлекательным. Не менее интересен шницель из индейки, который получается более легким, но не менее хрустящим. Каждый шеф-повар вносит что-то своё, и именно это разнообразие делает венский шницель любимым у многих.
Венский шницель из курицы
Куриная
грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень
нежным.
Ингредиенты:
- куриные
грудки – 400 гр.; - панировочные
сухари – 80 гр.; - яйцо
– 1 шт.; - мука
– 50 гр.; - масло
– 100 мл.; - перец,
соль.
Приготовление:
- Филе помойте, удалите пленки и
срежьте малое филе и белые прожилки. - Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
- Немного отбейте, чтобы толщина
кусочков была одинаковой по всей поверхности. - Посолите, посыпьте перцем и при
желании специями, подходящими для курицы. - В миске взбейте яйцо с молоком или
водой. - Окуните в яичную смесь кусок курицы,
обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари. - Обжарьте с двух сторон на разогретой
сковородке, с достаточным количеством масла.
Дайте стечь
лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.
Венский
шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших
близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида
мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь
любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Что содержит настоящий шницель по-венски?
Настоящий шницель по-венски (Wiener Schnitzel) представляет собой тонкий кусок телятины, панированный в муке, яйце и сухарях, который обжаривается во фритюре до золотистой корочки. Традиционно его подают с лимоном, картофельным салатом или картофелем фри.
Чем отличается венский шницель от обычного?
Разница между венским и миланским шницелем из свинины заключается в некоторых особенностях приготовления. Для миланского шницеля берётся телячий бифштекс с косточкой. Для венского шницеля используют говядину, а иногда и свинину, косточки нет.
Как приготовить хрустящий шницель?
Шаги приготовления. Берём наш шницель и обваливаем так: мука – яйцо – панировочные сухари – яйцо – панировочные сухари. Обжариваем 1 минуту с каждой стороны до золотистости. Выкладываем на противень. Когда все шницели будут обжарены, отправляем их в разогретую до 180° духовку на 5 минут.
В чём разница между шницелем и венским шницелем?
В принципе, все шницели — это тонкие кусочки мяса, обваленные в панировке и обжаренные во фритюре, но только венский шницель готовится из телятины. Кулинарный термин: шницель — это кулинарный термин, используемый для описания любого мяса, отбитого до тонкого состояния, затем обваленного в панировке и обжаренного во фритюре.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как панировать мясо, убедитесь, что оно хорошо отбитое и равномерной толщины. Это поможет шницелю равномерно прожариться и достичь идеальной хрустящей корочки.
СОВЕТ №2
Используйте свежие панировочные сухари для достижения наилучшего результата. Они придадут шницелю более насыщенный вкус и хрустящую текстуру. Можно также добавить в сухари немного тертого сыра или специй для разнообразия.
СОВЕТ №3
Обжаривайте шницели на хорошо разогретом масле, чтобы они не впитывали лишний жир. Оптимальная температура масла – около 180°C. Проверить готовность масла можно, бросив в него кусочек хлеба: если он начинает шипеть и золотиться, масло готово.
-
Читайте также:
СОВЕТ №4
После жарки дайте шницелям немного отдохнуть на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Это поможет сохранить хрустящую корочку и улучшить вкус блюда.
